Los hongos

También es importante hablar de los hongos, dada la importancia de la seguridad alimentaria. Dentro de los hongos se encuentras los mohos, en cuyo desarrollo influyen la presencia de nutrientes, el aire, la humedad y la temperatura. En algunos casos producen sustancias muy nocivas para la salud, que puedes persistir en el alimento y ser ingeridas por el consumidor, ya que la mayoría de ellas no se destruyen por las temperaturas de cocción.

Los mohos existen normalmente en ciertos alimentos, como en el pan, y pueden resistir bajar temperaturas. También pueden crecer en medios con alta proporción de azúcar, como en mermeladas.