Las enfermedades de transmisión alimentaria con síndromes originados por la ingestión de alimentos que contienen agentes productores de enfermedad en cantidades que pueden afectar la salud del consumidor, ya sea individual o en grupos de población.

Se ha comprobado, que el 90% de la contaminación de los alimentos es de origen biológico, principalmente por bacterias. 

En los alimentos se encuentran presentes microorganismos (bacterias, hongos) que constituyen la flora acompañante, pero no siempre es capaz de enfermar.

Condiciones favorables de las enfermedades de transmisión alimentaria:

Estas condiciones pueden presentarse aisladas o no, y determinar el riesgo de contaminación del alimento.