Muchas veces los microorganismos, tanto bacterias como hongos, son utilizados por la industria en la producción de alimentos, como son los casos de los fermentados (yogurt, vinagres, vinos, pan, etc., en los que se emplean microorganismos adecuados como agente fermentativo), o de algunos quesos, en los que se desarrollan ciertos hongos que le confieren características típicas, un ejemplo, es el queso roquefort.

Controlando convenientemente los factores expuestos, se aumenta la seguridad del alimento.

queso roquefort

vino

yogurt